Recette de la semaine : Lammelé (agneau pascal alsacien moelleux)

Ingrédients (pour 1 moule en forme d’agneau)
3 œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe d’eau chaude
100 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
Le zeste d’un citron (facultatif)
Beurre (pour le moule)
Sucre glace (pour la finition)
 
Matériel
Un moule en forme d’agneau (terre cuite, métal ou silicone)
 
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Préparation du moule
Beurrez soigneusement le moule (beurre pommade de préférence), en insistant sur les détails (tête, oreilles…).
Farinez légèrement puis retirez l’excédent.

3. Préparation des œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau chaude jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.
Cette étape est essentielle pour un gâteau bien léger.

4. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure (tamisées).
Ajoutez le zeste de citron si souhaité.
Mélangez délicatement.

5. Montage des blancs
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule (remplir aux ¾).
Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille du moule.
La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

7. Démoulage et finition
Laissez reposer 5 minutes puis démoulez encore tiède.
Laissez refroidir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.