Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de poulet
- 1 botte d’asperges vertes
- 150 g de morilles (fraîches ou réhydratées)
- 300 g de pommes de terre grenaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc (optionnel)
- 1 noisette de beurre
- Huile d’olive
- Persil ou ciboulette
- Sel & poivre
Préparation
- Pommes de terre : Laver les grenailles.
Les cuire 15-20 min dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter puis réserver. - Asperges : Couper la base dure.
Les cuire 5-7 min à l’eau bouillante ou à la vapeur (elles doivent rester légèrement croquantes).
Réserver. - Morilles : Bien les nettoyer (important).
Les faire revenir avec une noisette de beurre, l’échalote et l’ail émincés pendant 5 min. - Sauce : Déglacer avec le vin blanc (facultatif).
Ajouter la crème fraîche.
Laisser mijoter doucement 5-10 min.
Saler, poivrer. - Poulet : Faire cuire les filets dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 5-6 min de chaque côté.
Les napper ensuite de la sauce aux morilles. - Finition : Ajouter les asperges dans la sauce 2-3 min pour les réchauffer.
Parsemer d’herbes fraîches.
Dressage
Dans une assiette : déposer le filet de poulet nappé de sauce aux morilles
ajouter les asperges à côté
compléter avec les pommes de terre grenaille
finir avec un peu de persil ou ciboulette
Astuce :
Tu peux remplacer la crème par une crème légère ou ajouter une touche de jus de citron pour casser le côté riche.