Recette de la semaine : couscous royal
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de semoule moyenne
- 600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 6 cuisses de poulet
- 6 merguez
- 2 oignons émincés
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 courgettes
- 2 ou 3 branches de céleri branche
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de ras el-hanout
- 1 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 75 cl d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les oignons. Ajoutez l’agneau et le poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez le concentré de tomate, le ras el-hanout et le cumin. Versez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez les carottes, les navets et le céleri branche coupés en morceaux. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les merguez dans le bouillon pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu’elles cuisent doucement et parfument le couscous.
Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand saladier. Salez légèrement et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Couvrez-la avec environ 50 cl d’eau bouillante ou de bouillon chaud. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrainez-la soigneusement à la fourchette. Répétez l’opération avec un peu de liquide si nécessaire pour obtenir une semoule légère et bien aérée.
Servez la semoule dans un grand plat, disposez les viandes et les légumes dessus et accompagnez du bouillon bien chaud.