Recette de la semaine : Blanquette de volaille aux légumes d'hiver

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de blancs ou morceaux de poulet
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Préparation :

Préparer les légumes :

 - Épluchez les carottes, les navets et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, les navets en cubes, et émincez le poireau. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

 - Cuire la volaille : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement. Retirez-les et réservez.

 - Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et le poireau.

 - Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les carottes et les navets. Mélangez bien.

 - Préparer le bouillon : Ajoutez le cube de bouillon et couvrez les légumes avec de l’eau chaude.

 - Ajoutez le bouquet garni, remettez le poulet dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

 - Préparer la sauce : Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Prélevez deux louches de bouillon de cuisson, incorporez-les au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir.

Finaliser la blanquette :

 - Incorporez la sauce épaissie dans la cocotte avec la crème fraîche et le jaune d’œuf, hors du feu, pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes.

 - Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir :

Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou même de pâtes fraîches.