Nuggets de poisson, écrasée de pommes de terre grillées & faisselle citron-ciboulette
Pour 4 personnes
préparation : 35 minutes
cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1-Pour les nuggets de poisson :
600 à 700 g de perche du Léman, féra du Léman ou truite, en filets
2 œufs - 80 à 100 g de farine - 120 à 150 g de chapelure
Sel, poivre - 1 citron
2-Pour l’écrasée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile de noix
1 petite gousse d’ail
Quelques brins de thym
Sel, poivre, Fleur de sel
3-Pour la faisselle citron-ciboulette
250 g de faisselle fermière bien égouttée
1 belle poignée de ciboulette fraîche
1 petite échalote
Le zeste d’½ citron, 1 à 2 c. à café de jus de citron
½ à 1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile de noix
Sel, poivre
Préparation
1- Faisselle citron-ciboulette
Ciseler très finement l’échalote et la ciboulette.
Mélanger la faisselle avec la moutarde, le zeste et le jus de citron.
Ajouter l’huile de noix, puis l’échalote et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur 30 à 60 minutes
2. Écrasée de pommes de terre grillées
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Les égoutter, les laisser légèrement tiédir puis les éplucher.
Les écraser grossièrement à la fourchette : quelques morceaux doivent rester.
Ajouter le beurre, l’huile de noix, l’ail très finement haché et le thym, saler et poivrer.
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile.
Déposer l’écrasée et la laisser griller à feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Retourner grossièrement en plusieurs morceaux afin de faire griller plusieurs faces.
Réserver au chaud.
3. Nuggets de poisson
Couper les filets en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes. Éponger soigneusement.
Préparer trois assiettes : farine assaisonnée de sel et de poivre ; œufs battus ; chapelure.
Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Déposer les morceaux panés au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Chauffer l’huile à 175–180 °C.
Faire frire les nuggets par petites quantités. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.
Saler immédiatement avec un peu de fleur de sel.
Servir immédiatement, pendant que les nuggets sont encore bien croustillants.
